Sopa de coliflor especiada

{Scroll down for recipe in english}

Ahora sí llego en invierno con furia, y los días están siendo cada vez más fríos. Para mi, ideales para probar recetas calientitas de cremas de verdura que me encantan!!

Lo que si no me matan son los días grises y oscuros, sólo quiero quedarme en mi cama y taparme hasta el cuello. Cosa que haría feliz si no tuviera que trabajar 😁 o salir corriendo detrás de los peques. Pero a veces uno extraña no tener NADA qué hacer y poder pasarse el día metido literalmente en la cama, todo el día… o bueno, por lo menos con el pijama puesto y sin nada que hacer.

Estaba con un antojo fuertísimo de comida especiada… quería curry, sabores fuertes, pero a la vez calientes. Y no se porque pero ando descubriendo la coliflor. Un ingrediente que tenía un poco olvidado y que en casa se había reemplazado por los famosos ¨arbolitos¨ (brocoli) de Cayetana.

Son varias ya las recetas que voy probando con coliflor, desde cremas tradicionales, hasta ensaladas y guisos. Me he quedado sorprendida de lo bien que va con el curry. En casa solíamos limitarnos a la clásica coliflor con salsa blanca o al famoso souffle. Pronto compartiré con ustedes alguna receta más.

Les dejo esta entrada cortita. Ya se nos fue casi la mitad del año, y si, se me ha ido en un abrir y cerrar de ojos. Mi Sebastian hermoso esta cerquita ya a cumplir un año que se me ha ido en nada. Ya casi camina, llama a mamá, me enseña su cabeza… es un grande!

Espero que les guste la receta…. ya me contarán.

Sopa de Coliflor especiada

(basada en la receta de The Kitchn)

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir

2 cebollas blancas medianas, en rodajas finas

1/2 cucharadita de sal de maras

4 dientes de ajo, picados

1 cabeza grande de la coliflor (800gr – 1kg), cortada en pedazos

4 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (o agua)

1/2 cucharadita de culantro

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 1/4 cucharadita de comino

1 taza de leche de coco

Pimienta negro recién molida

1/4 taza de mitades de cashew tostadas, para decorar (opcional)

1/4 taza de cebolla finamente picada perejil italiano, para decorar (opcional)

Pimiento rojo, para decorar (opcional)

Preparación

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio hasta que esté humeando. Cocine la cebolla y la sal hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Reduzca el fuego a bajo, agregue el ajo y cocine por 2 minutos más. Añadir la coliflor, el caldo de verduras, el cuantro, la cúrcuma (o palillo) , el comino y el 1/4 de cucharadita de sal. Deje hervir a fuego medio-alto, y luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la coliflor es tierna, unos 15-17 minutos

Licue todo con un batidor de mano o hágalo con una licuadora. Caliente en la olla y agregue la leche de coco una vez caliente. Pruebe y agregue más sal, pimienta o especias si lo desea.

---

Creamy Curried Cauliflower Soup

(Based in The Kitchn recipe)

Ingredients

2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more to serve

2 medium white onions, thinly sliced

1/2 teaspoon kosher salt, plus more to season

4 cloves garlic, minced

1 large head of cauliflower (about 2 pounds), trimmed and cut into florets

4 1/2 cups low-sodium vegetable broth (or water)

1/2 teaspoon coriander

1/2 teaspoon turmeric

1 1/4 teaspoon cumin

1 cup coconut milk

Freshly-ground black pepper, to season

1/4 cup roasted cashew halves, for garnish (optional, see Recipe Note)

1/4 cup finely chopped Italian parsley, for garnish (optional)

red chile pepper flakes, for garnish (optional)

Instructions

Heat oil in a large pot over medium heat until shimmering. Cook the onions and 1/4 teaspoon salt until onions are soft and transluscent, 8-9 minutes. Reduce heat to low, add garlic and cook for 2 additional minutes. Add cauliflower, vegetable broth, coriander, turmeric, cumin, and remaining 1/4 teaspoon salt. Bring pot to a boil over medium-high heat, then reduce the heat to low. Simmer until cauliflower is fork-tender, about 15-17 minutes

Working in batches, purée the soup in a blender until smooth, and then return the soup to the soup pot. (Alternatively, use an immersion blender to purée the soup right in the pot.) Stir in the coconut milk and warm the soup. Taste and add more salt, pepper or spices if you’d like.

To serve, ladle the soup into favorite bowls and garnish with a handful of toasted cashews, a few springs of parsley, sprinkle of red chile flakes and a dash of olive oil to top.