Osso Buco
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Hace poco les comenté sobre OSSO Carnicería y Salumería. Pueden leer el post que hicimos aquí.
Ya abrieron las puertas de su tienda en La Molina, y el pasado jueves estuve de visita conociendo el local y viendo que cosas delis me llevaba a casa. Renzo me sorprendió con este corte maravilloso de ossobuco que no dude en traer a casa. Desde que lo vi supe qué receta iba a preparar. Es una adaptación de una receta de ossobuco de Jamie Oliver que ha quedado deliciosa! No sólo lo digo yo, sino toda mi casa y la de mis padres.
Aunque el halago que más me gustó fue el de mi esposo que dijo que el plato estaba de restaurante, y créanme es el mayor crítico de cocina que conozco.
Espero que no sólo prueben la receta que esta de muerte y es facilísima!! Si, así como leen, facilísima!!.
Espero que paseen por OSSO. Se que para los que no vivimos cerca a La Molina es un viaje, pero vale la pena, el producto es de una calidad como pocos. Pasen y conozcan, vean, hablen con Renzo y que les explique su forma de ver el mundo de la carne. Definitivamente vale la pena y si les gusta… hacen delivery así que después sólo llaman y piden…
Créanme, la mejor parte está cuando llegan a casa y cocinan lo comprado 😃
Disfruten!
Osso Buco
(adaptada de una receta de Jamie Oliver)
Ingredientes
3 piezas de osso buco de dos dedos de ancho
2 zanahorias, picadas finamente
2 cebollas picado finamente
5 dientes de ajo, aplastados y sin piel
1 hoja de laurel
Hierbas aromáticas: romero, tomillo
un poco de harina para espolvorear
sal y pimienta
2 latas (800gr) de tomates enteros sin piel y pepas
1 cda de pasta de tomate
aceite de oliva
mantequilla
vino blanco (un chorrito)
1 litro de caldo de carne (yo use el de OSSO)
Instrucciones
Salpimentar los pedazos de osso buco y luego pasarlos por harina. Sellarlos en una sartén con bastante aceite y reservar.
En una olla a presión grande agregue aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Añadir las verduras y cocinarlas hasta que esten blandas. Añadir el vino blanco y seguir cocinando cinco minutos más. Agregar las piezas de osso buco y luego los tomates, las hierbas, la pimienta y la sal, el caldo. Remover bien. Tapar la olla a presión y cocinar por una hora o hasta que la carne se salga del hueso.
Retirar los pedazos de carne y reducir la salsa a fuego lento por media hora, removiendo de vez en cuando.
Con un batidor de mano, licuar la salsa.
Colocar la carne en una fuente y verter la salsa encima.
Servir sobre polenta, cuscús, pasta con mantequilla y parmesano o arroz para absorber los jugos. Yo utilicé pasta.
Osso Buco
(adapted from a Jamie Oliver recipe)
Ingredients
3 pieces of osso buco two fingers wide
2 carrots, finely chopped
2 onions, finely chopped
5 cloves garlic, crushed and peeled
1 bay leaf
Herbs: rosemary, thyme
a little flour for dusting
salt and pepper
2 cans (800gr) whole tomatoes, peeled and seedless
1 tbsp tomato paste
olive oil
butter
white wine (a splash)
1 liter of beef broth (I use the OSSO)
Instructions
Season the pieces of osso buco and then pass them through flour. Seal them in a pan with enough oil and set aside.
In a large pressure cooker add olive oil and a tablespoon of butter. Add vegetables and cook until soft. Add the white wine and continue to cook five more minutes. Add the pieces of osso buco and then the tomatoes, herbs, pepper and salt, broth. Stir well. Cover the pressure cooker and cook for one hour or until the meat leaves the bone.
Remove the pieces of meat and reduce the sauce to simmer for half an hour, stirring occasionally.
With a whisk, blend the sauce.
Place the meat on a platter and pour the sauce over.
Serve over polenta, couscous, pasta with butter and parmesan or rice to absorb the juices. I use pasta.
