Risotto Primavera | Y una Torta de Chocolate
Hoy estoy de cumpleaños y celebro este lindo día con una receta deliciosa de mi tía nonna Mary. Amo el risotto, debe ser uno de mis platos favoritos y este en especial me ha encantado porque esta lleno de verduras y es una genial forma de que mis peques las coman.
Hacer risotto es sencillisimo, a parte del arroz arbóreo o redondo, lo único que se necesita para alcanzar el éxito rotundo en casa con esta receta es: un buen caldo, en este caso en especial hemos utilizado caldo de pollo. Y un queso parmesano, si es Parmigiano Reggiano, mejor aún, aunque acá en nuestro país es un poco caro.
Por favor, no se les ocurra agregar crema de leche, es un atentado contra este plato maravilloso, que haría que mi nonna bis se revuelque en su tumba. La cremosidad de un buen risotto se obtiene gracias al arroz, al queso y a la mantequilla. Si tu risotto esta bien hecho no vas a necesitar la crema de leche nunca en la vida. Créanme, es el plato estrella en casa y mis amigas podrán confirmarlo con las ollas completas de risotto que han comido.
Se puede preparar de prácticamente todo, pero este ha ganado un lugar especial en mi corazón. Otra de las formas que se hacen en casa es de ¨portobelos y espinaca¨, que a Cayetana le encanta y al que llamamos ¨Risotto de cumpleaños¨ porque es lo que comió en su primer cumple y desde allí siempre lo hacemos.
Para esta receta en especial, he utilizado una mantequilla de kion (jengibre) que encontré en La Gastronoma, que le ha dado un aroma especial que me ha encantado. En caso no encuentren, utilizar una mantequilla normal con sal. Recomiendo la de las Vacas Felices, que venden productos lácteos de excelente calidad.
Espero que les guste tanto como a mí, pronto les traeré más opciones del recetario familiar…
Les dejo esta deli torta de chocolate para que me acompañen en la celebración por mi cumple, pronto la receta que seguimos en pruebas de tortas con Cay.
Risotto Primavera
Ingredientes
500gr de arroz arboreo
1/2 taza de vino blanco seco
6 tazas de caldo de pollo caliente
3 cdas de mantequilla
1 cebolla blanca picada
1 pimiento rojo sin pepas y cortado en cuadrados
1/2 taza de champiñones partidos en cuatro
1/2 taza de zucchini picado en dados
1 berenjena cortada en dados
1/2 taza de zanahoria cortada den dados o rallada
1/2 – 1 taza de queso parmesano rallano
sal y pimienta
Preparación
En una olla se derrite dos cucharadas de mantequilla y se saltea el pimiento y la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el resto de las verduras y cuando empiecen a suavizar, agregar el arroz, sal y pimienta. Agregar el vino y remover hasta el que alcohol evapore. Luego cubrir el arroz de caldo, dejar absorber, remover y volver a cubrir de caldo. Repetir esto hasta que el arroz esté en su punto (aprox. 20 minutos). Retirar el arroz del fuego, no importa que quede algo de caldo, ya que se seguirá cocinando. Añadir el queso parmesano y el resto de la mantequilla, mezclar bien, rectificar la sazón y servir caliente.
Risotto Primavera
Ingredients
500g Arboreal rice
1/2 cup dry white wine
6 cups hot chicken broth
3 tbsp butter
1 white onion, chopped
1 red pepper , seeded and cut into squares
1/2 cup mushrooms in four matches
1/2 cup diced zucchini , chopped
1 eggplant cut into cubes
1/2 cup carrots, sliced or grated den dice
1/2 – 1 cup Parmesan Cheese
salt and pepper
Directions
In a hot saucepan add two tablespoons of melted butter. Add pepper and saute onion until translucent. Add the remaining vegetables and when they begin to soften, add the rice, salt and pepper. Add wine and stir. Then cover the rice broth , let absorb , remove, cover and return to cover in broth. Repeat this until the rice is ready ( approx. 20 minutes). Remove rice from heat, no matter it is some broth, as it will continue cooking. Add the Parmesan cheese and the remaining butter , mix well , correct seasoning and serve hot.
