Para los peques: Mayo
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Continuando con las recetas para los pequeñitos de la casa, les traigo dos opciones que están deliciosas. Es más, el salmón lo comí hoy aprovechando que quedaba un pedazo, y que A. no estaba en casa.
Hacer risotto tiene que ser una de las cosas más sencillas que hay dentro de la amplia gama de recetas que tiene la cocina. No hay mucha ciencia, un buen caldo, arroz y el acompañamiento que quieras. A Cayetana siempre trato de hacérselo de verduras para aprovechar que le encanta el arroz y así se las coma toditas. La diferencia entre esta receta y la tradicional es que no utilizo caldo, sino que lo hago solo con agua para que no tenga un sabor tan fuerte.
Se puede preparar de las verduras que quieras y de las que más le gusten al niño. Yo normalmente hago un poco más de lo que dice la receta y aprovecho y congelo para tener comida para casos de emergencia en los que no tengo ganas de cocinar. Aunque tengo que decirles que ahora que Cayetana ya esta comiendo casi todo, es una maravilla porque ya no tienes que estar cargando con tu lonchera cada vez que sales.
La segunda receta está buenísima. No había probado el salmón preparado de esa manera y queda muy bien con jugo de naranja. El acompañamiento ya los dejo a su imaginación o al gusto del pequeño. Pero a Cayetana le encanta con puré de espinaca o de zanahoria. Puede ser también arroz o papa.
Risotto de Zanahoria y Tomate
Ingredientes
1 chalote picada finamente
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de arroz (yo use el de grano largo)
2 zanahorias medianas, peladas y picadas finamente.
1 taza de agua hirviendo
2 tomates pelados, despepados y picados (cuando no quiero hacerme problemas, utilizo los tomates enteros de lata, solo los parto y les quito las pepitas para que no vaya a caerle pesado a la bebe)
1/2 taza de queso parmesano rallado.
Preparación
Saltear la cebolla unos minutos y agregar el arroz y las zanahorias. Remover por un momento y agregar el agua caliente, llevar a hervir nuevamente y dejar cocinar por aprox. 15 a 20 minutos. O hasta que el arroz este hecho y las zanahorias estén suaves. Saltear en otra sartén los tomates hasta que se deshagan y agregar el queso hasta que se derrita. El arroz ya debe haber quedado sin agua. Si no es el caso, eliminar lo que queda y mezclar con el tomate y el queso.
TIP: Cuando recaliente el risotto, si queda muy seco, agregar media cucharadita de queso crema y así no queda tan seco.
Salmón a la Naranja
Ingredientes
1 lomo pequeño de salmón
queso parmesano
Jugo de 2 naranjas
Preparación
Colocar el lomo de salmón en un pyrex para el horno. Echarle el jugo de naranja por encima y luego el queso parmesano hasta cubrir el lomo.
Tapar el pyrex dejando uno de los lados para que salga el aire y poner en el microhondas por 2 minutos. Si el bebe aún no come entero, licuar con el puré que se quiera. Si el bebe ya come, desmenuzar el pescado con cuidado de que no tenga ninguna espina. Acompañar del puré de su elección.
Como mencione antes, va muy bien con puré de espinacas y con puré de zanahoria.
Carrot and Tomato Risotto
Ingredients
1 shallot finely chopped
1 teaspoon extra virgin olive oil
1 / 2 cup rice (I use long grain)
2 medium carrots, peeled and finely chopped.
1 cup boiling water
2 tomatoes peeled, seeded and chopped (you can use canned whole tomatoes, only remove the seeds)
1 / 2 cup grated Parmesan cheese.
Preparation
Saute the onion a few minutes and add the rice and carrots. Stir for a moment, add hot water, bring to a boil again and cook for approx. 15 to 20 minutes. Or until the rice is done and the carrots are tender. In another pan sauté the tomatoes until fall apartand. Add the cheese until melted. Rice should have already run out of water. If not, drain off any excess. Stir the tomato and cheese into the rice.
TIP: If the reheated risotto is too dry, you can add half a teaspoon of cream cheese or some vegetable pure like or some vegetable puree like pumpkin or carrot puree.
Salmon with Orange Juice
Ingredients
1 small salmon fillet, without skin
Parmesan cheese
Juice of 2 oranges
Preparation
Place the salmon in a Pyrex dish. Put the orange juice and then cover with parmesan.
Cover the pyrex leaving an air vent. Put in microwave for 2 minutes on high.Or cover with foil and cook in the oven, preheated to 180C / 350F for about 30 minutes.For little babies: Put some puree and the fish in a blender a make a puree.For Older babies: Flake the fish with a fork and mix it with some puree or rice.
