En el Día de la Hamburguesa
No se si es que esta de moda, pero la fiebre por encontrar la hamburguesa perfecta en Lima a veces parece una obsesión. Incluso genera polémicas en conocidos grupos ¨foodies¨ de facebook… que si la del local A, no la del local B.. y sin querer queriendo el debate comienza.
Personalmente, son pocas las veces que pido hamburguesa cuando salgo a comer a la calle, creo que se debe a que mi esposo prepara unas tan ricas los domingos de parrilla, que cuando voy a comer a la calle opto por algún otro plato, pero debido a que mañana 28 de mayo, se celebra el ¨Día Internacional de la Hamburguesa¨, no nos quedaba otra en el blog que celebrar a lo grande.
Somos de hamburguesas caseras, y por ello hemos publicado recetas en varias ocasiones, pueden verlas dando click aquí y aquí. Muchas veces incluso, molemos nuestra carne y hacemos la mezcla desde cero. Para ello utilizamos el adaptador de la batidora Kitchen Aid que es una maravilla. Solemos basarnos en una receta que Thomas Keller publica en su libro ¨Ad Hoc¨, uno de mis favoritos para cocinar y es la receta que comparto hoy en el blog. Para servirla, solemos comerla con queso, tomate y lechuga; a veces tocino. Otra preparación clásica en casa es con blue cheese y unas gotas de arde charapa ahumado o chipotle, ambas salsas picantes. El pan, una de las partes más complicadas de la hamburguesa, solemos comprarlo en la panadería Don Mario en Magdalena.
Usualmente acabamos tan llenos con todo lo que se prepara en la parrilla que acompañamiento no hay. Pero cuando pido mi hamburguesa en la calle es básico que venga con papas fritas. Si son caseras mejor. Ketchup, mayonesa y unas gotas de ají cierran con broche de oro.
Si no me da tiempo de preparar mis hamburguesas desde cero, suelo comprar las Angus de Oregon Foods, una opción que utilizan en muchos restaurantes y que bien preparada queda deliciosa. Otras son las hamburguesas de Il Cuoco Gourmet, las prepara un amigo con carne de res y tocino ahumado, 200 gr de puro sabor. Vienen empacadas al vacío en packs de cuatro, ideales para tener siempre en casa para cualquier antojo o emergencia. Mis restaurantes de hamburguesa favoritos se los dejo en la nota que Paola Miglio publica hoy en El Trinche. Tengo pendiente visitar Café A Bistro, que dicen tiene la mejor hamburguesa de Lima, pero aun no he podido ir a comer ese plato.
Si le dan click acá, podrán ver el video que acabamos de publicar en la web de Correo, con una cuarta preparación de hamburguesa.
Por otro lado, y tema a parte, estaré éste y todos los viernes, en vivo, junto a mi querida Jimena Larrea, con el programa ¨Jimenas en la Cocina¨, la sección de gastronomía del programa ¨Ojo en familia¨. Entren al facebook del diario acá y sigan el programa que vendrá con deliciosas recetas para preparar en casa, los viernes a partir de las 11am.
*Bienvenido Mascarpone Originale. Marca amiga que desde este post colaborará con nosotros con sus hermosas vajillas.
Hamburguesas Caseras
Ingredientes
700gr de lomo de res
350gr de bisteck de res
350gr de aguja de res
1 cda de sal de maras gruesa
1/2 cda de pimienta negra recién molida
Preparación
Keller recomienda sazonar la carne antes de pasarla por el moledor. La mezcla de estos tres cortes garantiza un buen porcentaje de grasa en las hamburguesas que es lo que les da el sabor. Si no tienen un moledor de carne, pídanle al carnicero en el supermercado o en el mercado que el se las muela. Primero usen la molienda más grande del moledor, y luego, en una segunda pasada, una más pequeña. Alternen los cortes de carne para que se vayan mezclando. Una vez que ya tengan toda la carne molida, simplemente formen hamburguesas con la mano. No cojan en exceso la carne, traten de trabajarla lo menos posible. Calienten la parrilla y cocinen las hamburguesas a fuego medio, no muy fuerte, sin moverlas por dos minutos hasta que se marquen. Igual por el otro lado. Luego cocinen cada lado por 5 minutos. Retírenlas del fuego y déjenlas reposar por 10 minutos antes de servir. Disfruten cada bocado.
Fotos: Jimena Agois para @agoisfoto
Estilismo: Jimena Agois – Jimena Larrea
Props: Mascarpone Originale y Agoisfoto
Receta: adaptación de una receta de Thomas Keller
