Arroz con Pollo y Papa a la Huancaína
Creo que de toda la cocina peruana esta combinación es la que más me gusta. En casa no se preparaba mucho arroz con pollo. Aunque donde mi abuela paterna el arroz con pato siempre ha sido un clásico.Fue cuando conocí a mi esposo, hace un poquito más de 22 años que descubrí el maravilloso mundo de comerlo mezclado con salsa huancaína. No digan nada hasta que no prueben porque ya son muchos a los que he unido a esta secta!
Desde ese día éste uno de mis platos favoritos. De las primeras recetas que aprendí a cocinar y de las que más me gusta comer. Incluso viviendo en Europa, el arroz con pollo siempre estaba presente en nuestra dieta semanal y hasta el día de hoy es el favorito de todos, peques incluidos y se prepara por lo menos una vez por semana o cada quince días.
Sin más que decir les dejo ambas recetas. Yo para no mezclar papa con arroz, sólo hago Arroz con pollo y salsa huancaína pero hay quienes prefieren hacer la papa huancaína de entrada y así comer todo en un mismo plato. Lo que en lenguaje común llamamos por acá «combinado». Yo prefiero dejarles ambas recetas y que cada uno decida!
Papa a la Huancaína
Para 6 personas
Ingredientes
1kg de papa amarilla de preferencia
lechuga
sal y pimienta al gusto
2 huevos cocidos
5 aceitunas botija
500gr de queso fresco (se puede utilizar también ricotta, feta o cabaña)
1/2 taza de aceite vegetal
3 dientes de ajo pelados 6 ajíes amarillos frescos
Opcional
Leche al gusto
Preparación
Lavar los ajíes, sacar las venas y las pepas y volver a lavarlos bien, si se puede frotando unos contra otros para eliminar cualquier rastro de picante.
Calentar el aceite en una sartén y colocar los ajíes junto con los ajos enteros. Saltearlos hasta que doren un poco y ablanden los ajíes. Colocar en la licuadora y agregar el queso y el aceite. Batir poco a poco hasta lograr la consistencia de una crema. En caso este muy espeso, pueden agregar leche hasta obtener la consistencia que deseen.
Servir sobre las papas cocidas cortadas en mitades. Decorar con la lechuga, los huevos cocidos y las aceitunas.
Arroz con Pollo
Para 6 personas
Ingredientes
1 taza de culantro molido
2 pimientos, uno en tiras y el otro en cubos pequeños
1 taza de arverjas
3 y 1/2 tazas de arroz
4 dientes de ajo picados finamente
1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
½ taza de ají amarillo fresco licuado
8 muslos de pollo, pueden ser también muslos y piernas
aceite para dorar
1/2 taza de choclo desgranado
3 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de cerveza, de preferencia negra
sal y pimienta al gusto
Preparación
Sazonar las piezas de pollo y freírlas en aceite bien caliente. Reservar. En el mismo aceite, dorar los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. Incorporar las presas de pollo a la olla y añadir la cerveza y cocinar hasta que el pollo este en su punto. Retirar el pollo sin dejar enfriar.
Agregar a la olla el arroz, las arverjas, el choclo y el pimiento. Mezclar bien y agregar el agua. Llevar a hervir, bajar el fuego y seguir cocinando hasta que el arroz este cocido.
Servir el arroz con las presas de pollo y decorar con hojas de culantro y tiras de pimiento.
Opcional
Acompañar de salsa criolla.
