Feliz día del Café Peruano
A mi esposo cuando le interesa un tema lo investiga hasta saber todo lo posible acerca de él. Cosa que paso con ¿Cómo preparar un buen café en casa? cuando vivíamos en España. El café de allá no nos gustaba nada y así fue que mi mamá cargo hasta el otro lado del charco bolsas de café peruano cada vez que venía de visita. Alejandro compró una máquina para preparar espressos, una moledora para utilizar café recién molido y la prensa francesa se volvió un arte en casa para el café de después de almuerzo.
Cuando volvimos a Lima la cosa no quedó allí, ya que por motivos de trabajo tuve el placer de conocer a David Torres Bisetti, de Tostaduría Bisetti y Arábica; y también a Harryson Neyra, barista, hoy con Barras en Perú Pa Tí y en Miss Cupcakes. Ambos expertos en café han hecho que en estos tres últimos años mi experiencia con el café de un giro de 180 grados.
David ha tenido la paciencia de enseñarme a catar café. No sólo a mí y a mi compañera de aventuras, Paola Miglio, sino también a mi esposo y por si fuera poco a mi hija de 5 años a quien recibe en Bisetti con todo el amor del mundo y le explica cada detalle de este proceso y ella lo escucha feliz. Harry nos ha llevado hasta Culebreros a conocer los orígenes de su amor por esta bebida, donde su familia nos alojo llenos de cariño para explicarnos todo el proceso del café. En Lima no sólo nos recibe en su barra para darnos el mejor café, sino que él y sus chicos tienen la paciencia de explicarle a mis dos hijos todo lo que saben de café, tanto que ahora ellos quieren trabajar en la barra de Harry cuando crezcan.
Hoy cada vez que viajo, Paola y yo buscamos el mejor café de la ciudad donde estamos y lo traemos para compartirlo con ellos, para catarlo, para saber de mano de estos expertos todo lo que tiene que decir un buen café. Ambos saben enseñar y transmitir su amor por esta bebida a todos los que estamos a su alrededor. Trabajan arduamente por nuestro café, porque llegue a Lima todo el trabajo de los productores de café de todo el Perú. Y porque el consumidor local disfrute cada sorbo.
Este viernes 11 de setiembre, en el marco del Congreso Gastronómico Qaray, David y Harry estarán dando una charla junto al experto Federico Bolaños, quien tiene más de 20 años de experiencia en este mundo. Es productor, tostador y entrenador de baristas en El Salvador. Hablarán del de especialización en el desarrollo de cafés de calidad desde el campo, la importancia de la transformación y preparación final, para así resaltar la labor del barista, artesano y guardián de la calidad del café. También habrán demostraciones en vivo con todo lo que uno debe saber para identificar un buen café.
Hoy no es sólo el Día del Café Peruano, sino también es el día de todas las personas, como David y Harry, que hacen posible que ese café peruano se disfrute en todas partes y que la gente quiera aprender un poquito más del excelente producto que tenemos en casa.
¡FELIZ DIA CAFE PERUANO!
P.D: Gracias a Harry y Mauricio por ayudarme a hacer estas fotos! Espero que les gusten!
